El truco para triunfar haciendo torrijas esta Semana Santa

El truco para triunfar haciendo torrijas esta Semana Santa
ABC

El secreto de este dulce tan típico está en el pan escogido para su elaboración

LA VERDAD

Las cocinas españolas preparan los fogones para elaborar las torrijas, el postre que no puede faltar durante la Semana Santa en los hogares y restaurantes de nuestro país. El secreto está en la masa, o lo que es lo mismo, en el tipo de pan escogido para su elaboración. Si quieres probar tus dotes culinarias con este postre, recuerda que el pan debe estar duro durante varios días porque debe ser fácil de rebozar en la leche al tiempo que debe aguantar en la sartén sin deshacerse.

Cualquier tipo de pan sirve para hacer torrijas pero no todos brindan el mejor resultado. Por eso, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha buscado la opinión de expertos cocineros para dar con el mejor pan para esta receta.

Tipos de pan

- Pan de barra: debe estar duro desde el día anterior y hay que sumergirlo durante largo tiempo en la mezcla de leche para que se empape. Recuerda que debes cortar rebanadas gruesas para que no se rompan. Su precio ronda los 1,80€/kg.

- Pan candeal: también es recomendable que esté duro desde el día anterior pero su corteza es un poco más dura. Por lo tanto, es más difícil que se empape bien. Su miga es suave, muy compacta y tiene poca humedad. Su precio asciende a 3€/kg.

- Pan de chapata: al tener un gran número de alveolos (agujeros) es difícil que capte la humedad de la leche. Tiene la corteza dura y su precio ronda los 2€/kg.

- Pan de molde: requiere mucho cuidado porque su textura es blanda y eso hace que pueda romperse con facilidad. Lo mejor es utilizar una rebanada muy gruesa. Cuesta 1,50€/kg.

- Pan de torrijas de panadería: su miga es consistente y su corteza blanda. Tiene un alto contenido en gluten, grasas y azúcares. Las marcas de la masa indican el grosor de las rebanadas. Su precio alcanza los 2€/kg.

- Pan de torrijas indrustrial: tiene una miga muy compacta y una corteza muy blanda. Se presentan en un envase a modo de pan de molde, a veces con las rebanadas ya cortadas. Algunos ya vienen aromatizados con miel y canela. Su precio ronda 2,20€/kg.

Los cocineros que han participado en el experimento han concluido que los panes especiales de torrijas son los que ofrecen mejores resultados, a pesar de que su coste es superior al de otros tipos de pan.

La receta

Ingredientes: una barra de pan, un litro de leche cocida con cascara de naranja, limón canela y azúcar al gusto, huevos para rebozar, aceite, azúcar y canela.

Elaboración: corta con un cuchillo de sierra el pan, mejor en rodajas sesgadas de unos 2 centímetros de grosor, para que empapen bien. Luego cuece la leche y una vez atemperada (no fría) la ponemos sobre las torrijas para dejar que se embeban bien, como mínimo una hora. Después escurre bien y pasa después por huevo batido. Fríe las torrijas en una sartén con el aceite justo. Cuando estén fritas, ponlas en una fuente, y aderezalas a tu gusto: con azúcar y canela, con miel, con almíbar, con vino dulce, con mermelada, con nata montada, etc.

Una alternativa, «más ligera», la podemos obtener modificando un poco los ingredientes y el proceso final (usando leche desnatada, horneando en vez de freir...). Y si quieres probar algo diferente, se pueden hacer torrijas con bizcochos, madalenas, panes de leche…