Crema de calabaza con níscalos

Cortamos todas las verduras groseramente (reservamos las hojitas verdes del apio) y las braseamos en una cazuela con un chorro de aceite hasta que empiece a pegarse el fondo. Añadimos el vino, removemos bien el fondo con una espátula de madera para levantar el 'socarrat', dejamos reducir y cubrimos de caldo. Rallamos un poco de nuez moscada y dejamos 25'. Trituramos y pasamos por un chino. Limpiamos los níscalos con un pincel y los troceamos en pequeño. Picamos las hojas del apio y el perejil. Salteamos los níscalos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren. Los sacamos, salamos ligeramente y los colocamos sobre la crema en los cuencos a modo de guarnición. Encima ponemos el picado de hojas de apio y, finalmente, añadimos un hilillo de aceite de oliva alrededor.