Grandes cualidades nutricionales

Asunción Morte, una de las principales investigadoras del grupo Micología-Micorrizas de la UMU, destaca que, junto a sus posibilidades gastronómicas ya descubiertas en los países árabes, la turma tiene unas excepcionales cualidades nutricionales. «Contiene más antioxidantes que el vino tinto; un alto contenido de proteínas cuya composición en aminoácidos es comparable a las de origen animal; y también cuenta con una alta presencia de fibras». Morte destaca, además, que cuenta con ácidos grasos insaturados como el aceite esencial linoleico (45,4%) y el ácido oléico (6,9%), entre otros; además de vitaminas A y C, betacarotenos y fenoles.