Alubias pintas estofadas

Naturalmente, podemos hacer este plato usando alubia roja e incluso blanca. Pero la alubia pinta le da una untuosidad y un sabor especial. Y si son de Ibeas e Juarros, un pueblo de Burgos, ya son para morirse. Pero entiendo que son difíciles de encontrar.

También podemos recurrir a las magníficas conservas de legumbres que tenemos en nuestro país. Bueno, vamos allá. Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.

A la hora de cocinar, troceamos finamente el pimiento, y hacemos lo mismo con la cebolla y el tomate. Ponemos un chorrito de aceite en la olla rápida y ponemos a sofreír a fuego lento la cebolla. A los diez minutos, añadimos el pimiento y, tras unas vueltas, el tomate. Ponemos los chorizos cortados por la mitad, es decir, cuatro trozos.

Otras cuantas vueltas, añadimos una cucharadita colmada de pimentón e incorporamos las alubias bien escurridas de su agua. Añadimos también la patata pelada y cortada en cuatro trozos. Nos servirá simplemente, para engordar el caldo. Cubrimos con agua justo hasta tapar las alubias, salpimentamos y cerramos la olla. Media horita desde que empieza a sonar la válvula de seguridad y listo.

Despresurizamos la olla, la volvemos a poner al fuego y la tendremos otros cinco minutos moviéndola suavemente para que la patata cumpla su función. Si las acompañamos con unas piparras, perfecto.