Croquetones de bacalao con patata y panko

Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, donde pondremos los dientes de ajo, enteros, con su piel también y un poco machacados, a fuego medio bajo. Los dejaremos que aromaticen el aceite unos minutos y entonces añadimos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, Los tendremos así entre 4 y 5 minutos, cuidando de que el aceite no borbotee. Los sacamos y mientras dejamos que los ajos sigan haciéndose, dejamos templar el pescado y lo desmigamos con las manos. Pero que no quede demasiado deshecho. En el mismo aceite donde aún siguen los ajos ponemos a pochar la cebolla y el pimiento cortados en una juliana fina durante unos 20 minutos.

Vamos con las patatas. Las pelamos y las cortamos en trozos no muy pequeños, como de bocado y las ponemos en un recipiente apto para el microondas. Salpimentamos, regamos con un hilillo de aceite y añadimos un poquito de agua (una cucharada sopera) y espolvoreamos con el pimentón. Tapamos con un papel film, lo pinchamos y lo metemos a media-máxima potencia unos 7 minutos. Dejamos templar, aplastamos con un tenedor y añadimos el bacalao. Añadimos también dos cucharadas de salsa de tomate, un toque picante, el sofrito de cebolla y pimiento y un pellizco de perejil picado.

Formamos los croquetones con las manos enharinadas, las pasamos por huevo batido y luego por el panko y freímos. Servimos con los ajos bien escurridos.