Pablo González y su apuesta por el servicio de sala

En Cabaña Buenavista trabajan con un módulo central en el que preparan y emplatan sus creaciones, una barra que se desintegra en función de las necesidades del servicio de sala. Esta forma novedosa de entender el servicio es una de las grandes apuestas del restaurante del murciano.

En su ponencia, el chef elaboró varios aperitivos innovadores, entre los que destacó la salmuera de ciervo en aceite de anchoa. “La salmuera es un producto murciano del que debemos sentirnos muy orgullosos, pero lo divertido de este pincho es que parece una anchoa auténtica”, destacó González. Otra de las creaciones que trajo a Murcia Gastronómica fue un bocado de bogavante sobre piel de salmón.