Bacalao en salsa de piquillos
Ingredientes: 800 gr de bacalao fresco, 8 pimientos de piquillo, 1 cebolla dulce grande, 4 lomos de bacalao, 8 pimientos tipo padrón, 3 dientes de ajo, 1 tomate pera, aceite de oliva,sal, pimienta.
Ponemos a bailar los dos dientes de ajo y la cebolla, muy picados, en una sartén con un chorrito de aceite. Dejamos pochar unos 15 minutos y añadimos los piquillos en tiras y el tomate rallado. Tapamos y dejamos otros 15 minutos. Rectificamos de sal y trituramos. Confitamos los trozos de bacalao en abundante aceite con un ajo entero ligeramente aplastado durante unos 5 minutos. Sacamos, escurrimos de aceite sobrante y lo introducimos en un cazo con la salsa. Le damos un suave hervor y listo. Lo acompañaremos con unos pimientos de padrón, fritos en el mismo aceite del bacalao.
