Frases, ha nacido una estrella

Con esta inspiración nació, hace ya unos años, el restaurante Frases, un local regentado por María y Marco, sala y cocina, respectivamente, donde la cocina de autor basada en el entorno, en la tradición y en el recetario murciano seduce a los comensales en un espacio coqueto –solo hay cinco mesas– de forma profesional, pero sin estiramientos innecesarios. Es decir, que la experiencia en la mesa es redonda, con mucho sentido común, con una pizca de sorpresa y una parte importante de contar al comensal de dónde venimos, además de saber que hasta el último producto que te echas a la boca está cocinado en casa.

Y es que, desde hace décadas, los expertos en el campo de la gastronomía mundial han destacado por activa y por pasiva el kilómetro cero como parte fundamental de la despensa del restaurante. Y en Frases encontramos una de las propuestas que mejor explica lo que somos de todo el panorama regional. Y, además, con una técnica y una interpretación de los ingredientes y de los platos de un nivel sobresaliente. Y eso, amigos, es muy difícil de hacer.

El local dispone de un menú llamado Fábula que consta de quince platos en distintas versiones y cantidades que puedes hacer XL por diez euros más. Especialmente bueno encuentro el pase del tomate, que viene en dos platos diferentes en donde encontramos una versión del Bloody Mary y una gelatina densa del agua del propio tomate a modo de ensalada murciana; el embutido hecho en casa con panceta, cabeza y lomo en un homenaje a la matanza que llevaban a cabo nuestros abuelos; la alcachofa con queso de Tallante o el buñuelo de corteza lavada de Ruperto. Imprescindible veo la croqueta de cecina ahumada con leche fresca del Barranquillo o el pescado en su punto justo de cocción. Todo un recorrido por las queserías de la Región con criterio y rigor.

Además, servicio de un gran pan con aceite, una mantequilla casera hecha con leche de vaca fresca, un cochinillo con cebolletas y su propia salsa perfecto en todos los aspectos –pruébenlo para saber diferenciar los que nos venden de quinta gama–, y un postre con helado de queso de cabra, cacao y leche caramelizada del que no puedes parar de comer. Un servicio atento y cercano, así como profesional e informativo, y una carta de vinos totalmente actualizada con grandes referencias nacionales y regionales para los que buscamos una bola extra en los restaurantes.

En definitiva, Frases no solo se subió al barco de la nueva generación de restaurantes de cocina de autor de la Región, sino que, a mi parecer, apuesta fuerte por la línea más compleja de la hostelería: la de la cocina de autor sin perder de vista sus raíces y bajo un modelo de negocio en el que María y Marco se lo guisan y se lo comen sin riesgo a que el personal les haga una faena. Es cierto que el local empieza a quedarse pequeño y en muy poco tiempo tendrán que decidir si crecer o mantenerse como están. Pero para eso todavía hay margen. De momento, disfrutemos de Frases como claro referente de la Región que navega viento en popa.