Puntas de espárrago

Puntas de espárrago

Pachi Larrosa
PACHI LARROSA

Aquí podemos usar tanto espárragos naturales como puntas de espárrago de bote, según temporada y las ganas que tengamos de cocinar. En el primer caso, ya saben, hay que cortarles dos dedos de la base, pelar una primera capa empezando desde la base de la yema hacia abajo y cocerlos de pie, amarrados con su goma en una cazuela alta (10-15 minutos), sin que, al principio, el agua toque las yemas, que se harán enseguida. Pasado este tiempo cubrimos las yemas con agua y los tenemos otros 5-10 minutos, dependiendo del grosor. En cualquier caso, para este plato, nos quedaremos con las puntas. El resto, si lo estrujamos bien su agua y lo trituramos con una mahonesa, ni se imaginan qué mahonesa les saldrá. Al lío con la vinagreta. Dos días antes habremos metido en un tarro de cristal con un 50/50 de agua y vinagre, sal, granos de pimienta y un diente de ajo, unos pimientos rojos, verdes y amarillos cortados en tiras. Los picamos en una brunoise fina y los ponemos en un bol junto con la cebolleta, un poco de pepino, y tres o cuatro aceitunas, todo también picado. Añadimos tres partes de aceite por una de vinagre, sal y un pellizco de mostaza, lo justo para dar un ligerísimo toque. Salseamos las puntas de espárrago y ponemos por encima perejil picado. Un plato que se bebe.

Ingredientes

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24 puntas de espárrago blanco (naturales o en conserva)
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Aceite de oliva
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Vinagre de vino
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Sal
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Pimienta en grano
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Mostaza
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Pimientos de colores
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¼ de pepino
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1 cebolleta
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1 diente de ajo
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4 aceitunas verdes
La Purísima Rosado 2017 (La Purísima, Yecla)

Difícil maridar este plato, tanto por los espárragos como por la vinagreta. Pero le puede venir bien un rosado como este, vivo en nariz, con notas de fruta fresca y frambuesa. En boca: goloso, fresco, un final atractivo. PVP: 4,50 e