Humus de berenjena

Humus de berenjena

Pachi Larrosa
PACHI LARROSA

Ya hemos dejado dicho que, con el nombre 'humus', originariamente referido a una crema o puré de garbanzos propia de países de Oriente Próximo, se elaboran muchas otras recetas a partir de otros productos base. Como ejemplo, hoy, un humus de berenjena asada exquisito. Para empezar envolveremos las dos berenjenas en papel albal, las pincharemos un par de veces para evitar que con el calor se rompan y las meteremos al horno, precalentado a 180 grados durante 45 minutos. Terminado el tiempo, las dejamos templar y, tal cual, con su piel, las troceamos y las ponemos en el vaso del triturador. Necesitamos lavar los garbanzos, que nos aportarán consistencia, además de proteína, bajo el chorro del grifo, ponerlos a escurrir. Los incorporamos también. Añadimos los cominos, un pellizco de sal, pimienta, otro de pimentón, un chorrito de zumo de limón, y un par de cucharaditas de tahín. Añadimos un chorrito de aceite y un dedo de agua. Trituramos bien y vamos probando para ir rectificando ingredientes. Debe quedar una crema untable pero consistente, que se quede en el tenedor si la levantamos. Colocamos esta crema en un platito hondo o un cuenco, espolvoreamos con pimentón y perejil picado (o unas hojitas de apio) y lo servimos acompañado de pan tostado.

Ingredientes

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2 berenjenas
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½ bote de garbanzos cocidos
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Aceite de oliva
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Sal
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Pimienta negra
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Pimentón
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Cominos
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½ limón
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Perejil
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2 cucharadas soperas raseadas de tahín
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Pan tostado
Casa de la Ermita Blanco (Jumilla)

Estamos ante un blanco con aromas de albaricoque, melocotón, melón, pera, piña, maracuyá, azahar y jazmín. En boca es amable, envolvente, glicérico y cremoso con un final ligeramente amargo. PVP: 5 euros.