Alcachofa y cebolletas

Alcachofa y cebolletas

Pachi Larrosa
PACHI LARROSA

O el arte de sacarse un plato magnífico con una sola alcachofa por comensal. Sin quitarles ni una hoja, envolvemos las alcachofas en papel albal y las metemos al horno a 180 grados durante 35-40 minutos. Sacamos, quitamos el papel y con cuidado vamos retirando las hojas exteriores (nos guardaremos las más aparentes y las que más molla tengan en la base) hasta quedarnos con el corazón, que plantaremos de pie en medio del plato. Limpiamos las cebolletas de las hojas exteriores, las partimos por la mitad y, con cuidado, vamos sacando hojas para disponerlas como si fueran endibias alrededor de la alcachofa, alternándolas con las hojas de esta que nos habíamos guardado. Todo fresco y tierno. En un bol mezclaremos 2 cucharaditas de garum, dos de mahonesa y dos de aceite, movemos bien para lograr una masa uniforme. Añadimos un chorrito del zumo de limón, los pepinillos, las aceitunas y los tomates secos, bien picados. Removemos y vamos colocando un poco de nuestra vinagreta encima de la alcachofa del centro y sobre las hojas de alcachofa y de cebolla, que comeremos con las manos. El toque final lo daremos con un poco de piel de naranja rallada por encima, que si hemos tenido la picardía de tenerla en el congelador, nos aportará un montón de aroma cítrico muy agradable.

Ingredientes

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4 alcachofas
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4 cebolletas muy pequeñas
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Aceite de oliva
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Sal
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Pimienta
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1 limón
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1 naranja
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Tomates secos
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Pepinillos
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Aceitunas verdes
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Salsa mahonesa
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Garum
Anna de Codorniu Brut Rosé (Codorniu)

A estas alcachofas con toques cítricos le vendrá bien este joven cava rosé, elaborado con las variedades Chardonnay, Pinot Noir, fino y ligero, de buena acidez y muy buen equilibrio.Final fresco y atractivo. PVP: 9 euros