Huevos y monas de Pascua

El huevo, alimento humilde pero glorioso, es imprescindible en nuestra cocina. En sus múltiples formas: duros, pasados por agua, al plato, escalfados, en salsas, en tortilla... Un placer insuperable ¿Hay algo más sabroso que unos huevos fritos, especialmente si se comen sin tenedor, rebañándolos con un trozo de buen pan? Huevos, ahora protagonistas de la actualidad a causa del grave desabastecimiento ocasionado por la gripe aviar en Norteamérica. Crisis que ha provocado la muerte de millones de aves, afectando gravemente la producción y generado un alza en los costos de producción, el transporte y la alimentación de las gallinas, lo que ha obligado a importar ingentes cantidades para evitar la escasez, ocasionando, de forma indirecta un aumento de su precio entre nosotros.

Como toda actividad placentera que se precie, este manjar ha estado siempre rodeado de cierta controversia, con sus pros y contras, debido al posible impacto en el aumento del colesterol y el riesgo de arteriosclerosis, proceso que obstruye las arterias. Si bien investigaciones recientes han demostrado que el colesterol dietético tiene un impacto menor en este aumento que las grasas saturadas y los carbohidratos refinados. En todo caso el debate, un tanto recurrente, versa acerca de la cantidad idónea que se puede comer semanalmente sin perjudicar la salud. En la búsqueda de respuestas que, cuando menos, despejen no sólo estas dudas metabólicas, sino que también –tanto o más– alejen esa sensación un tanto culposa tras su ingesta, es importante contextualizar los hallazgos y valorar su efecto en función de las circunstancias individuales. La clave reside en el equilibrio.

Para la mayoría de personas, los expertos coinciden en que un consumo moderado de huevos, entre seis y siete a la semana, no solo no es perjudicial, sino que aporta beneficios nutricionales importantes, gracias a su contenido en colina, vitaminas del grupo B y antioxidantes, esenciales para el cerebro, la salud ocular y, en general, para sentirse bien. Sin embargo, en personas con enfermedades metabólicas, como la diabetes tipo 2 o con problemas cardiovasculares, es necesario ajustar las cantidades, ya que algunos estudios sugieren que un consumo excesivo podría aumentar el riesgo de complicaciones. Por ello, los especialistas insisten en que su consumo debe evaluarse dentro de un patrón dietético adaptado a cada caso concreto, en el marco de una alimentación variada y equilibrada. Como siempre, el paradigma descansa en la dieta mediterránea, con los beneficios que aporta una alimentación que incluya frutas, verduras, legumbres y aceite de oliva, combinados con ejercicio físico moderado y exclusión del tabaco, una de las mejores estrategias para mantener la salud. Resulta laborioso, sin embargo, inculcar estos hábitos saludables, demostrados, en la alimentación cotidiana, en particular entre las nuevas generaciones; un reto arduo, difícil de conseguir en una sociedad seducida por tendencias alimentarias que, para ellos, gozan de enorme favor. Se trata de poner en valor algo que siempre ha estado entre nosotros, como simboliza el huevo, componente básico de esa dieta mediterránea. Señalarlo evoca ese mundo rural archivado en la memoria de huerta, gallinas, corral, pan de hogaza y largas tardes de campo. Como un guiño a esto es, en el fondo, la tradición de celebrar esta festividad de la Mona de Pascua, ante los embates de la modernidad. Nos recuerda que hay placeres sencillos, como compartir un huevo en buena compañía, que no deberían perderse nunca.