La demanda de bares y chiringuitos costeros en Cartagena comienza a disparar el precio del pescado

Este incremento será paulatino cada semana hasta el mes de julio. Entonces será cuando el precio del pescado alcance su cota máxima, que, según el patrón mayor de la Cofradía, Bartolomé Navarro, el coste por kilo podría llegar a subir hasta un 30%, con respecto a mayo. Sería un incremento aún más barato que en Navidad, cuando casi llega a duplicarse en algunas especies, como es la gamba. Para los profesionales del mar, el verano es su mejor época de venta del año, ya que son «dos meses muy buenos de trabajo».

El aumento del precio ya se deja ver algo en la mayoría del género que llega a la subasta de la lonja, en el muelle de pescadores. «Los restaurantes tiran de nosotros porque saben que nuestro pescadores faenan en aguas locales y eso tiene mucho tirón», añadió. Los hosteleros no pueden acudir directamente a comprar a la lonja, tienen que adquirir el producto a través de pescaderías, que son las que tienen la licencia para poder hacerlo.

En la subasta de esta semana, el primer aumento del coste ya lo han percibido los profesionales del mar en la mayoría de las piezas. Tras pasar parte de la madrugada y toda la mañana en el mar, llegan a la lonja, descargan sus cajas con salmonetes, quisquilla, rapes, gallos pedros y gambas, entre otras muchas especies, y comienza la subasta pasados unos minutos de las cinco de la tarde. «Los lunes y jueves son los dos mejores días de la semana. El primero, porque no queda género después del fin de semana, y el segundo, porque los compradores quieren aprovisionarse para la venta del sábado y para los restaurantes, los grandes consumidores del domingo», contó el patrón mayor.

La pescadilla se vende estos días entre 7 y 8 euros el kilo y la pescada, que se diferencia de la anterior en que es un poco más grande, entre 9 y 22 euros, dependiendo del tamaño. El Gallo Pedro sale de la lonja entre los 20 y los 22 euros el ejemplar y según el peso. La gamba roja gorda va entre 35 y 36 euros, la mediana, entre 23 y 24 euros, y la pequeña entre 12 y 13. En el caso del salmonete, el kilo sale a 12 euros y el rape, dependiendo de si es grande o mediano, entre los 8 y los 12 euros. A ello hay que sumarle un 10% de IVA.

De todo ello ha estado comprado esta semana Liborio Saura, uno de los dueño del chiringuito Al Lío, ubicado en la playa de Cala Reona. «Nosotros gastamos solo pescado fresco y buen marisco. Las carnes apenas las tocamos. Es por lo que nos buscan y por lo que los fines de semana ya lo tenemos todo al completo y de lunes a viernes casi», aseguró este empresario. Sabe que el precio de los productos que ofrecerá en verano a sus clientes crecerá un 30%, «pero mis clientes son conscientes de que aquí vienen a comer buen género y saben que hay que pagarlo», indicó.

Esta cada vez mayor afluencia de turistas es corroborada por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Cartagena (Hostecar), concretamente por su vicepresidente, Luis Gestoso. «Los fines de semana ya estamos con muchas reservas y se ven muchos visitantes», admitió. El dueño del restaurante Bonobo, David Guerrero, está viendo a más turistas que en años anteriores. «Muchos son extranjeros que vienen a mi local por el pescado fresco. Lo tenemos ya todo reservado para los fines de semana de junio», confesó.

El buen tiempo y el estado del caladero donde faenan los pescadores de la Cofradía de Cartagena son los dos condicionantes principales de que el sector este viviendo un momento, en cuanto a capturas, de los mejores en los últimos años. Y lo será más este verano, porque junto a un aumento de la demanda durante los meses de julio y agosto también llegará un crecimiento de las capturas. El sector lo cuantifica en una subida del 20%, aproximadamente. «Hay que tener en cuenta que durante el verano salimos de lunes a viernes a faenar. No fallamos ni un solo día, como sí ocurre en invierno cuando hay mala mar. A eso hay que sumarle que hay mucho género, porque el caladero está muy bien», indicó el patrón mayor de la Cofradía, Bartolomé Navarro.

A ello, contribuye, según este pescador la cercanía a su zona de pesca, frente a la bahía de El Gorguel, de las reservas marinas de Cabo de Palos-Islas Hormigas y la de Cabo Tiñoso. A todo ello hay que añadirle que los profesionales del mar son muy estrictos con las tallas mínimas que establece las normativas estatales. Usan el palangre, que consiste en lanzar al mar una línea con varios cientos de anzuelos grandes para evitar pescar pequeños ejemplares, y el trasmallo, usando redes con un vano o hueco grande, para que solo los grandes queden atrapados.