Clarificar caldos

Para que los caldos queden limpios de todas sus impurezas, el método más practico y eficaz es el clarificado. El procedimiento es muy sencillo: por cada litro de caldo prepare una clara a punto nieve con una cucharadita de jugo de limón, y agréguela cuando alcance su punto de ebullición. Luego mezcle con cuchara de madera.

Deje cocinar a fuego lento durante 8 minutos y luego cuélelo. De esta forma las impurezas quedarán adheridas a la clara cocida y el caldo quedará como un consomé transparente.