Ensalada de pasta y cherrys

Cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante. Hacemos unos pequeños cortes en la parte superior de los cherrys y los salteamos a fuego vivo en una sartén con aceite. Los pasamos a un bol. En ese aceite, salteamos el maíz unos segundos y al bol, donde también acabará la pasta, que refrescaremos rápidamente tras haberse cocido.

Cortamos las anchoas en tiras finas y las añadimos. Incorporamos también los guisantes crudos y los pepinillos cortados en trozos pequeños. En otro bol ponemos tres partes de aceite por una de vinagre, sal y un poco de salsa de mostaza. Mezclamos sin llegar a batir y aliñamos. A la hora de servir en platos, añadimos hojas de albahaca fresca.