Contramuslos en salsa de champiñones

Podemos dejarnos de líos y comprar los contramuslos ya deshuesados. Ponemos una sartén amplia al fuego con un buen chorro de aceite y los dientes de ajo enteros y ligeramente aplastados. Salpimentamos bien los contramuslos, los doramos por tandas (hay que evitar que baje la temperatura del aceite) y los reservamos (también los ajos que habíamos añadido). Colamos el aceite y ponemos a pochar en él la cebolla cortada en juliana durante 10 minutos. Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas y, otros 10 minutos más tarde, los champiñones fileteados. Cinco minutos más removiendo e incorporamos los contramuslos que teníamos reservados. Entonces añadimos la cerveza (podríamos utilizar perfectamente en su lugar vino blanco), subimos el fuego y dejamos que se evapore el líquido, momento en el que añadiremos el caldo. Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo. Lo dejaremos cocer 30 minutos. En un mortero, machacamos las hierbas y los ajos que teníamos reservados, después de haberlos pelado, ayudándonos con unos granos de sal. Desleímos con un poco de salsa e incorporamos este majado al guiso removiendo bien para que todo se integre. Ocho minutos más tarde habremos terminado un delicioso guiso, ayudados por la terneza y jugosidad de los contramuslos.