Ensalada de ahumados

A ver: nos podemos quitar de líos y utilizar pepinillos encurtidos, pero no va a ser lo mismo porque no tendrán la sutileza que necesitamos para emparejarse con los ahumados. Podemos comprar con antelación una buena cantidad de pepinillos fres cos (los tienen en algunos supermercados), cortarlos en finas láminas, meterlos bien apretados en un bote de cristal y rellenarlos con mitad y mitad de agua y vinagre, sal gorda y aromatizarlo todo con el laurel y el romero. A los dos días ya podremos hacer nuestra ensalada, pero tendremos pepinillos en vinagre naturales para otras preparaciones más delante. Eso sí, no aguantan muchos días sin ponerse blandos. Bueno, supongamos que lo tenemos. Abrimos los tomates por la mitad y con ayuda de una cucharilla de café sacamos las semillas y junto con el agua de vegetación, las ponemos en un bol, donde mezclaremos con un buen chorro de aceite y pimienta (no necesitamos más sal, porque los ahumados y los pepinillos la llevan). Añadimos también a esta sencilla vinagreta un buen puñado de aceitunas cortadas en rodajas. Removemos y reservamos. Untamos de aceite una bandeja (es un entrante que bien puede ir al centro de la mesa para ser compartido). Encima vamos colocando alternativamente los ahumados jugando con los colores y en medio, el toque verde de los pepinillos encurtidos. Distribuimos por encima nuestra vinagreta (sin vinagre) y tres o cuatro piparras troceadas.