Tallarines en salsa verde

Tallarines en salsa verde

Pachi Larrosa
PACHI LARROSA

Ingredientes

1/2 kilo de tallarines.

1/2 kilo de almejas.

1-2 cebolletas.

3 dientes de ajo.

Perejil.

1 vaso de vino blanco.

Tomillo fresco.

Fondo de pescado.

Aceite de oliva.

Sal.

Harina.

Ya saben que la pasta (además del motor que mueve el mundo) es un contenedor de sabores, por lo que al margen de síncopes que puedan sufrir los puristas de la cocina italiana, hay tantos tipos de platos pasta, como personas dispuestas a elaborarlo. Y este es el caso. Vamos a unir la tradicional salsa verde con unos tallarines para lograr un plato realmente sabroso. Lo primero es purgar las almejas, engañarlas haciéndolas creer que aún están en el mar para que suelten la arena. Para ello las tendremos en agua con una alta concentración de sal durante un par de horas. Cazuela baja al fuego, chorrito de aceite de oliva y a pochar poco a poco: primero los ajos fileteados muy finamente. Antes de que tomen color, las cebollas, muy picadas. Tras unas vueltas, incorporamos una cucharada raseada de harina, la cocinamos bien y es el momento de añadir el vino blanco. Subimos el fuego, dejamos que se evapore prácticamente el vino y, entonces, añadimos un poco de caldo de pescado y un buen montón de perejil muy bien picado. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se haga otros cinco minutos. Mientras, ponemos a cocer los tallarines siguiendo las indicaciones del envase. Introducimos las almejas en la cazuela (las que permanezcan abiertas las desechamos), tapamos y subimos el fuego. Vamos removiendo con cierta energía hasta que se abran. Las que se resistan, a la basura. Finalmente, incorporamos la pasta, integramos bien todos los ingredientes y a servir. Decoramos con una ramita de tomillo.