Melva con verduras asadas

Melva con verduras asadas

Pachi Larrosa
PACHI LARROSA

Ingredientes

2 melvas.

2 cebollas tiernas medianas.

8 tomates pera.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta blanca.

Tomillo.

Romero.

Salsa Teriyaki (opcional).

Harina.

La melva quizá sea el pescado azul menos conocido. En todo caso, pertenece a la familia de los 'scombridae', la pobre, y tiene como parientes más populares el atún, el bonito y la caballa. Y como todo pescado azul, amén de sabroso y de sabor contundente, es una fuente inago- table de vitaminas y de grasas insaturadas como el omega 3, así que la humilde melva es toda una farmacia submarina. Vamos con ella. Sacamos los lomos. Verán que cada lomo tiene a lo largo y en medio una fina tira de espinas. Cortaremos en dos cada lomo y retiraremos esa fila de espinas. Y cada uno de ellos, lo cortaremos por la mitad transversalmente. Resumiendo, de cada melva sacaremos ocho escalopes. Asamos en una bandeja las cebollas cortadas por la mitad; los tomates, cortados en dos longitudinalmente y con la piel hacia abajo; y los dos pimientos cortados en tiras anchas, con la piel hacia arriba. Salpimentamos, añadimos ramitas de romero y tomillo, y regamos con aceite. Al horno a 180 grados de 45 a 40 minutos. Reservamos ocho medios tomates y las cebollas. El resto, lo troceamos y le damos un salteado en una sartén con un chorrito de salsa Teriyaki. Enharinamos ligeramente la melva y la freímos en una sartén un minuto por cada lado. Partimos por la mitad cada media cebolla. Servimos un montoncito del salteado, encima tres o cuatro trozos de pescado, y distribuimos por el plato dos medios tomates pelados y un par de trozos de cebolla asada. Un hilillo de aceite por encima y una ramita de perejil.