Bacalao en salsa de tomate

Lo importante de este plato es cuidar con mimo el sofrito (como en todos). Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo y los ponemos a 'bailar' en una tartera con un chorrito de aceite de oliva. Antes de que cojan color, añadimos la cebolla picada muy fina y un pellizco de sal y dejamos pochar a fuego lento durante 20 minutos. Añadimos entonces el pimiento verde picado y dejamos otros 10 minutos. Incorporamos el tomate, previamente rallado, la sal, la pimienta y una cucharadita de las de café rasa con azúcar. Llevamos a ebullición, tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante media hora.

Seguramente se nos irá secando, así que vigilaremos y añadiremos, si es necesario, un poco de caldo mientras vamos aplastando el sofrito con un tenedor. Mientras se va haciendo, pelamos las patatas, las cortamos en medias rodajas de un centímetro de grosor y las ponemos a confitar cubiertas de aceite, a fuego muy bajo, sin que borbotee el aceite. Cuando estén casi hechas pero todavía algo duritas, las escurrimos bien, poniéndolas en un colador metálico, y las pasamos a la tartera donde tenemos el sofrito junto con los pimientos del piquillo cortados longitudinalmente en mitades. Otros diez minutos y llega la hora de añadir los lomos de bacalao.

Volvemos a tapar la tartera y en otros 7-8 minutos estará listo el plato. Lo sabremos cuando veamos que las lascas de bacalao empiezan a desprenderse. Decoramos con unas hojitas de albahaca fresca y a darle al pan.