Ensalada granadina
Ingredientes: 500 g de bacalao salado; 2 naranjas; 2 cebolletas; Aceitunas negras; 4 huevos duros; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta.
Clásica ensalada típica de Andalucía llamada también remojón andaluz y ensalada granadina. Desalamos el bacalao dejándolo en agua 24 horas metido en el frigorífico (cambiando a las 12). No quedará desalado del todo, por lo que no incorporaremos sal a la ensalada. Lo metemos al horno a 180 grados unos 15 minutos. También podemos confitarlo cuatro minutos por cada lado y escurrirlo bien e, incluso, podríamos ponerlo crudo. Pero sigamos la ortodoxia. Lo sacamos del horno, dejamos templar y lo desgajamos en lascas con los dedos. Cocemos los huevos en agua sal durante diez minutos. Templamos, pelamos y cortamos en cuatro gajos cada una. Cortamos la cebolla en juliana fina, pelamos las naranjas y sacamos los gajos a sangre (metiendo el cuchillo entre los filamentos blancos que separan cada gajo. Lo unimos todo con las aceitunas, aliñamos con el aceite y la pimienta y a disfrutar.
