Ensalada de aguacates y tomates tigre

Ingredientes: 2 aguacates; 12 tomates tigre; 1 cebolla tierna mediana; Escarola; Aceitunas sin hueso; 1 limón; Aceite de oliva; Sal; Pimienta negra; 4 rabanitos

Fácil, fresca y sabrosa. Lavamos y partimos por la mitad los tomatitos tigre. Los reservamos en un bol con un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Pelamos y cortamos la cebolla en una juliana fina. La mezclamos con las hojitas de escarola y con los rabanitos, lavados y cortados en rodajas. Cortamos las aceitunas también en rodajas. Abrimos los aguacates, los troceamos y los regamos con un poco de zumo de limón para aliñarlos y evitar que se oxiden. Lo unimos todo, salpimentamos y regamos con aceite de oliva. Terminamos rallando piel de limón por encima.