Riñones al vino blanco
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Cortar los riñones en rodajas de ½ cm y ponerlos en un plato hondo con abundante sal y el jugo de 1 limón, guardarlos en la nevera, durante 1 hora, lavarlos y escurrirlos bien. Calentar la manteca o el aceite en una cacerola y saltear los riñones rápidamente, regarlos con el vino, salpimentar, agregar el laurel y dejar evaporar el vino sobre fuego algo fuerte. Retirar el laurel. Presentarlos a rodajas en una fuente junto con las habas calientes aderezadas con sal, pimienta, aceite y vinagre o limón.
Ingredientes
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8 riñones de cordero
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30g de manteca o aceite
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1 hoja de laurel
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100g de vino blanco seco
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½ kg de habas cocidas
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jugo de limón, aceite y vinagre de vino o de manzana
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sal y pimienta
