Menestra de cordero con setas

Se cuecen al dente por partidas la lechuga, las patatitas nuevas, las setas, las cebollitas pequeñas, el manojo de espárragos y los corazones de alcachofa, (si los guisantes fueran congelados también, si son en lata no hace falta porque ya están cocinados).

Se dora en una cazuela con el aceite, el cordero en trozos y se reserva. En el mismo aceite se fríe brevísimamente el jamón en tacos, que también se retira.

Se añade 1 cebolla picada y se deja dorar. Se salpica con 1 cucharada de harina. Se rehoga y se moja con agua de cocción de las verduras.

Se pasan las verduras por harina y huevo antes de freírlas suavamente. Se junta todo y se dan unos calentones para mezclar los sabores.