Jarrete de ternera guisado

En una cazuela sofreir los jarretes de ternera ya salpimentados con aceite de oliva hasta que estén dorados por todas sus partes.

Añadir a la cazuela las cebolla cortada, la zanahoria a cuadraditos, el puerro finamente picado, los tomates pelados y troceados y el diente de ajo picado, y flambear con el coñac hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar entonces una cuhcarada sopera de harina, remover y cubrir con agua. Añadir el laurel y las patatas troceadas (cortarlas haciendole un chasquido). Cocinar una hora a huego lento. Agregar unos cinco minutos antes la latita de champiñones enteros.

Pasar la salsa por la batidora y luego por el chino, reservando los champiñones y las patatas enteras.

Rectificar de sal y ligar la salsa si fuera necesario con un poquito de maizena diluida en agua tibia.

Servir caliente.