Ensaladilla de pollo

Los restos de un pollo asado (pechuga); ¼ de pimiento rojo, 8 aceitunas verdes, 1 pepinillo encurtido, 1 cebolleta, 2 patatas cocidas, salsa mahonesa, perejil, sal, pimienta.

Desmenuzamos la pechuga con los dedos y lo ponemos en un bol, donde añadiremos también el pimiento rojo, y el pepinillo muy bien picados y las aceitunas cortadas en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en taquitos. En este caso queremos los trozos de patata enteros, no queremos aplastar la patata. Lo unimos todo y salpimentamos ligeramente. Añadimos abundante bechamel, probamos definitivamente de sal y la servimos en cuencos con un toque de perejil por encima.

También podemos servirla sobre unas galletas saladas o unos 'cracker', y unas finas láminas de aguacate.

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