Albóndigas a la jardinera
En un bol mezclar la carne picada con los ajos picados, el perejil cortado fino, los huevos, la sal, la piemienta, el pan rallado, el pan remojado, los piñones y una parte del vino blanco. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freirlas con abundante aceite. Para la salsa jardinera: en una sartén sofreir el puerro picado, las patatas peladas y cortadas a cubitos, la zanahoria también cortada muy pequeña y la hoja de laurel. Cuando esté todo blandito, añadir el vino blanco restante y la pastilla de caldo desmenuzada. Dejar cocer unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, incorporar las albóndigas y los guisantes. Rectificar de sal si fuera necesario. Dejar cocer a fuego suave otros 20 minutos hasta que todos los sabores hayan ligado. Servir bien caliente.
Ingredientes
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1 kg. de magro de cerdo picado
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2 huevos enteros
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2 dientes de ajo
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250 gr. de guisantes congelados o en conserva
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1 puerro (la parte blanca)
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3 zanahorias
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1 patata grande
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1/2 vaso de vino blanco
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1 taza de pan rallado
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1 trozo de pan del día anterior remojado
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1 taza de harina para rebozar
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1 litro y medio de agua
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1 pastilla de caldo de carne
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Unos cuantos piñones
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Aceite de oliva
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1 hoja de laurel
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Sal, pimienta y perejil
