La barra del Quinto Elemento, un rincón exquisito

El Quinto Elemento es un bar con aspiraciones de restaurante. Es como el hermano pequeño que quiere crecer. A pesar de tener un comedor pequeño, con media docena de mesas, la carta y, como digo, el servicio de camareros, resuelven con solvencia la experiencia. En la carta, los clásicos de la cocina tradicional. Pero, de repente, almejas y gamba roja con piñones en su propia salsa, mejillones naturales en escabeche, caballitos dobles rebozados en panko con salsa kimchi, una carta breve con algunos de los platos de sushi más recomendados y un abanico de carnes de todo tipo para quien quiere terminar con un buen chuletón al centro.

Los diferentes tipos de carnes salen a la mesa de la mano del camarero perfectamente envasadas al vacío. Es lógico que, si disponen de solomillo, tibón, entrecot, loma alto y lomo bajo, que solo atemperen la pieza que vamos a consumir, pero en la explicación del camarero sobre las distintas posibilidades, se agradece la interactividad. Los caballitos son dobles y con ese estilo que Manolo Castro –ex de Cosa Fina– le aportó multipliándolos por dos y acompañándolos con una mahonesa de kimchi. Pero el aperitivo por el que volvería andando desde el santuario de la Fuensanta son los mejillones frescos en escabeche. La cebolla, la zanahoria y las especias como el laurel y la nuez moscada, completan un caldo que, sin bromas, me lo como a cucharadas. El marisco, los fines de semana. Ostras, cigalas y gambas a un precio razonable.

La carne no hay posibilidad de hacerla a la brasa. Pero, marcada a la plancha, el camarero saca las piezas trinchadas para que las termines en un plato cerámico que previamente ha metido en el horno. Como carne a la piedra, vamos. El punto de sal se lo das tú y dejas la carne el tiempo que desees para que se cocina en mayor o menos medida. En Los Garres, sí.