Berenjena asada con trigueros

La mejor manera de extraer todo el genuino sabor de una berenjena es asarla entera, envuelta en papel albal. Si la pinchamos un par de veces antes de meterla en el horno no reventará y mantendrá dentro todos sus jugos. Y sin una gota de aceite. De paso, la piel quedará tan melosa y tierna como el resto de la carne, por lo que no tendremos que andar pelándola. A partir de aquí, podemos triturarla para hacer un paté o un humus (imagine que añadimos un par de anchoas, o un poco de garum), o podemos cortarla en rodajas y hacer un plato de verduras, como es el caso de hoy. Con 45 minutos a 180 grados en el horno tendremos suficiente. Las sacamos, quitamos el papel albal y dejamos templar para poder manipularlas. A continuación, las cortaremos en rodajas de menos de medio centímetro de espesor con un cuchillo bien afilado y las pondremos como base en los platos. Con los trigueros nos quedaremos con el tercio superior y los pasaremos por una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que se doren. Los distribuiremos por encima de las berenjenas. Y por fin, el aliño. Sacamos a un bol las semillas de los tomates, cortamos la carne de las cerezas en trozos muy pequeños; añadimos aceite, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta. Removemos con cuidado y salseamos por encima.