Ensalada verde con perlas de tomate

Ponemos las hojas verdes en un bol troceadas con las manos. Pelamos las zanahorias y, utilizando el mismo pelador, las cortamos en láminas finas a lo largo. Las ponemos con las hojas. aliñamos este conjunto con sal, pimienta, Aceite de oliva y el zumo de medio limón, previamente mezclado todo en otro bol.

Cortamos las cebollas tiernas en plumas. Preparado todo, colocamos en cada plato una base de lechuga y zanahoria. En medio colocamos un par de cucharaditas de perlas de tomate (una delicia elaborada en la Región) y distribuimos por encima de cada plato unas cuantas plumas de la cebolla tierna. Finalmente añadimos las aceitunas y regamos con un fino hilo de aceite de oliva.