Crema de salmón

Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y ponemos a pochar lo blanco de los puerros, los ajos, la cebolla y la zanahoria peladas, todo ello troceado groseramente (luego lo vamos a triturar). Nos guardaremos unos trocitos regulares de salmón para usarlos al final como guarnición y decoración. Añadimos a la cazuela el resto del salmón troceado, damos un par de vueltas más e incorporamos el fumet de pescado.

Lo llevamos a ebullición, dejamos cocer un par de minutos y añadimos la nata líquida y lo dejamos cocer unos 15 - 20 minutos a fuego muy lento. Trituramos y lo pasamos por el chino para obtener una textura fina. Salpimentamos y servimos en tazones o cuencos con unos hilos de nata líquida por encima, el cebollino picado y unos trocitos de salmón ahumado.