Pollo parmesano en salsade Oporto
Poner el vino en un cazo al fuego y reducir al menos el 70% de su volumen. Incorporar a continuación la nata líquida y dejar cocinar hasta conseguir una salsa con cuerpo. Pelar los boniatos y ponerlos a cocer. Cuando estén tiernos pasarlos por un pasapurés. Abrir las pechugas de pollo por la mitad y colocamos montoncitos de queso parmesano en cada una. Las cerramos con cuidado. Colocamos las pechugas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y las vamos cocinando hasta que estén hechas. Espolvorear las pechugas con otro poco de parmesano e introducirlas en el horno para gratinarlas. Servimos las pechugas acompañadas de puré de boniato y regamos todo con la salsa de Oporto. Receta facilitada por el chef Julio Cesar Pacheco Parra.
Ingredientes
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1 botella de vino de Oporto
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1/2 l. de nata líquida
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3 pechugas de pollo deshuesadas
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250 gr. de queso parmesano
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Sal
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5-6 boniatos
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Aceite de oliva
