Lomo de cerdo con salsa de palmitos
En un plato hondo poner un chorrito de aceite de oliva, el diente de ajo picado, un poco de pimienta negra molida y sal. Embadurnar con este preparado los filetes de lomo y dejar macerar unos 30 minutos.
En una sartén antiadherente cocinar vuelta y vuelta los filetes y colocarlos después en una fuente refractaria.
En un recipiente colocar los palmitos y un poco de su agua. Triturarlos con la batidora. Añadir la nata líquida y mezclar todo bien.
En la misma sartén de antes, pochar con un poco de aceite la cebolla finamente picada y cuando esté transparente agregar el vino. Dejar reducir un poco y volcar la crema de palmitos. Añadir también el caldo de verduras y de pollo, pimienta negra molida, la mantequilla y la sal. Dejar cocinar unos 5-6 minutos y cubrir con esta salsa los filetes de lomo.
Por último, espolvorear cada filete con la mezcla de los dos quesos rallados. Hornear a temperatura de 175º unos 15-20 minutos dependiendo del grosor de la carne.
En el momento de servir, espolvorear con cebollino picado.
Ingredientes
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12 filetes de lomo
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1 bote de palmitos
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3/4 vaso de nata líquida
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1 diente de ajo
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2 cucharadas soperas de mantequilla
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1 vasito de caldo de verduras
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1/2 vasito de caldo de pollo
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1 chorrito de vino blanco
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1/2 cebolla pequeña
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Queso parmesano rallado
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Queso gruyer rallado
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta negra molida
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Cebollino picado para espolvorear
