Guiso de cerdo con orejones
Marcar los tacos de cerdo en una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite para sellar la carne y que no pierda su jugo. Por dentro debe quedar cruda. Retirar y reservar.
En un bol, mezclar todos los ingredientes del adobo y agregar los tacos de cerdo. Dejar un día en el frigorífico cubierto con papel de aluminio o film.
En un cazo poner a hervir el zumo de naranja con el azúcar y el vino blanco. Retirar cuando el azúcar se haya disuelto y verter en un bol. Poner a remojo los orejones en este jarabe.
En otro cazo hervir el adobo con la carne durante 20 minutos. Incorporar entonces el caldo de ave y dejar hervir otros 10 minutos.
En una fuente refractaria verter el adobo con la carne y el bol con los orejones. Tapar la fuente y hornear durante 3 horas a 170 ºC.
Transcurrido este tiempo, sacar y disponer la carne y los orejones en una fuete de servir. Colar todo el líquido de la fuente y poer en un cazo para hervir hasta que espese. Regar con esta salsa la carne y servir caliente.
Ingredientes
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800 g de paletilla de cerdo deshuesada y sin piel cortada en tacos
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15 orejones
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1 vaso de vino blanco
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1 vaso de zumo de naranja
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800 ml de caldo de ave
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sal
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una cucharada sopera de azúcar
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2 cucharadas de aceite de oliva.
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Para el adobo:
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350 ml de vino tinto
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200 ml de aceite de oliva virgen
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2 tomates
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5 dientes de ajo laminados
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una cebolla
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2 zanahorias
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un puerro
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una rama de apio
