Codillo de cordero guisado y relleno

Pedirle al carnicero que nos deshuese el codillo y nos lo prepare para rellenar. Forrar el interior del codillo, ya salpimentado, con las lonchas de beicon, los pimientos rojos asados, los huevos cocidos, los piñones y las ciruelas pasas.

Colocar el codillo en una cazuela con aceite de oliva y sofreirlo por todos sus lados hasta que esté dorado. Añadir entonces las cebollas partidas a cuartos, la zanahoria a rodajas, la cabeza de ajos entera, y las dos copitas de vino tindo. Cubrir el codillo con agua y añadir el clavo, el tomillo y el romero.

Dejar cocer durante una hora y media a fuego suave. Pasar la salsa por la batidora y luego por un chino para que nos quede más fina.

Servir la carne a rodajas cubierta con la salsa bien caliente.