Caldereta de cordero
El cordero se corta en trozos pequeños y éstos se sazonan con sal. Poner al fuego un caldero de hierro con el aceite y freír los ajos, pelados y enteros. Una vez fritos, se reservan. Seguidamente, se echan los trozos de cordero y el hígado entero. Se rehogan a fuego algo vivo y se remueven, con la espumadera, hasta que hayan tomado un color rubio uniforme.
En este punto se separa el hígado -que emplearemos después- y se echa la cebolla picada y el laurel. Déjese dorar también y espolvoréese todo con el pimentón; se añade el vino tinto y se continúa removiendo el cordero con la espumadera, mientras el vino se va reduciendo.
Añadir la harina y después de rehogarla con la carne mójese con el caldo. Mantener al fuego lento unos 50 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Ingredientes
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1,5 kg. de cordero o cabrito
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200 grs. del hígado del animal
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200 grs. de cebolla
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4 dientes de ajo
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1 pimiento morrón
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1 cucharada de pimentón
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1/2 l. de vino tinto
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1 decilitro de aceite
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1 hoja grande de laurel
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1 cucharada rasa de harina
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4 granos de pimienta negra
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1/2 l.de caldo de carne o sencillamente agua
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Perejil y sal
