Tosta de guacamole

Necesitamos aguacates maduros, pero que no estén demasiado blandos. Los abrimos por la mitad longitudinalmente, con un golpe de cuchillo sacamos la semillota gorda que tienen y con una cuchara sacamos la pulpa, la ponemos en un plato y la aplastamos con un tenedor. Lo pasamos a un bol. Añadimos el tomate y la cebolleta picados muy finamente y mezclamos. Si nos va el picante, lo suyo es añadir un chile abierto a lo largo, sin sus pepitas y muy picado. Regamos con un chorrito de lima o limón, salpimentamos al gusto y ya lo tenemos. Cubrimos con papel film para evitar que se oxide y guardamos en el frigorífico. Esta tapa debemos comerla fresquita.

Cortamos ahora unas rebanadas de una barra de pan rústico de medio cm de grosor, las untamos ligeramente en aceite y las doramos al horno. Esta será nuestra base. Sobre ella colocaremos un buen montón de nuestro guacamole, centrándolo bien. Encima colocaremos unas rodajitas de los tomates tigre solapadas unas sobre otras. Un toque de albahaca o tomillo por encima de las rodajitas y finalmente añadimos la anchoa. Picamos un poco de pimiento rojo encurtido (nos vale ese que viene en las banderillas (o si nos atrevemos unas rodajas picadas de jalapeño rojo encurtido) y un poco de escarola.