CRUJIENTE DE VERANO

Chipirones con salteado de verduras

Chipirones con salteado de verduras

Pachi Larrosa
PACHI LARROSA

Chipirón, calamar, jibia, sepia, choco, chopito, un pulpito... ¿Qué follón, no? Todos, bichos muy feos, con las patas en la cabeza y un solo ojo. Pues eso, que es una cuestión de patas. Con diez, calamares, chipirones y potas. La diferencia entre calamar y chipirón es el tamaño. Los chopitos son los chipirones elaborados en fritura. Puntillas se llama a los chopitos 'baby', mínimos. Sepia es lo mismo que la jibia y los chocos son las jibias pequeñas. Y luego está el pulpo, que como su propio nombre científico indica -'Octopus'-, tiene ocho patas. Y todos están de muerte, cocinados de una y mil maneras. Vamos con los de hoy. Limpiamos los calamares (no es necesario eliminar la piel malva que los recubre). Les quitamos las aletas, les damos la vuelta como a un calcetín para retirar los interiores y cortamos los tentáculos. Los masajeamos bien con salsa de soja y los reservamos. Pelamos las judías verdes quitándoles las hebras y las puntas. Las cortamos en tiras finas a lo largo. Pelamos las zanahorias y las cortamos también en tiras. Escaldamos estas verduras, es decir, las cocemos un par de minutos. Escurrimos. En una sartén aromatizamos un poco de aceite con los dos dientes de ajo aplastados. Añadimos la judía y la zanahoria y las salteamos ligeramente. Terminamos añadiendo un chorrito de zumo de limón y reservamos. Asamos a la plancha los champiñones y los calamares, y los servimos acompañados del salteado de verduras.

INGREDIENTES

12 chipirones (según tamaño).

2 zanahorias.

4 champiñones grandes.

100 gr. de judías verdes.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

1 limón.

2 dientes de ajo.

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Verano

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