Vinagreta crujiente

Cortamos taquitos muy pequeños de panceta. Las freímos en un poco de aceite hasta que estén bien crujientes. Añadimos unas chalotas picadas. Un par del vueltas y lo ponemos todo, incluido el aceite, en un bol. Añadimos vinagre balsámico y sala Perrys a partes iguales. Refrescamos con menta y removemos para ligarlo