Caldos de pescado

Si queremos hacer un caldo de pescado y usar un pescado más o menos noble, no deberemos incorporarlo desde el principio de la cocción. Dejará todo su sabor y sustancia en el caldo, si, pero el pescado quedará seco e inservible.

Usemos pescados baratos de roca o restos y espinas para el caldo, y sólo en los últimos minutos, incorporemos el pescado que queremos presentar en la mesa.