Ciruelas al armagnac

Lavar 1,5 kilos de ciruelas claudias, no demasiado maduras, y pincharlas tres veces con una aguja gruesa. Ponerlas en un recipiente en una capa y cubrirlas con un almíbar hirviente, compuesto por 730 gramos de azúcar y 430 centímetros cúbicos de agua. Dejar reposar la mezcla un día. Retirar el líquido y hervir 2 minutos con otros 125 gramos de azúcar. Verter el nuevo almíbar hirviente sobre las ciruelas y dejar que reposen 2 días.

Retirar 1/2 litro del almíbar, añadir 1/2 litro de armagnac y mezclar. Poner las ciruelas en recipientes esterilizados, cubrirlas con el almíbar y el armagnac, cerrar de la manera acostumbrada en las conservas y dejar que reposen durante un mes antes de consumirlas.