Ensalada de champiñones y perlas de tomate

Ingredientes: 4 champiñones Portobello, hojas de lechuga, 100 gr de un queso azul o muy curado, un botecito de perlas de tomate, 2 patatas medianas, aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre de arroz.

Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal con su piel. A los 30 minutos , apartamos del fuego y las dejamos enfriar en su propia agua. Una vez templadas, las pelamos, cortamos en rodajas y las ponemos en la base del plato. Encima, las hojas de lechuga; a los lados, finas láminas de champiñón crudo; encima de la lechuga, abundantes perlas de tomate; distribuimos algunos trocitos de queso y regamos con aceite y vinagre. Salpimentamos.

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