Tomates rellenos de carne picada

Los tomates se vacían con ayuda de una cuchara pequeña. Se pica la pulpa retirada y se sazona el interior de éstos, con una pizca de sal y azúcar. En una sartén, se añaden el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, y se arrima a fuego muy suave, para que la verdura se haga despacio durante 20 minutos. Pasados, se sube el fuego y se echa la carne picada para que se haga, sin dejar de mover con una cuchara de palo, unos 20 minutos. Se sazona, se incorporan la salsa de tomate y la pulpa picada y se deja reducir, para que la carne se torne melosa y la salsa espese (serán necesarios al menos 25 minutos de fuego constante y suave). Se añade el perejil, se remueve y se rectifica el sazonamiento.

Se rellenan los tomates, se tapan, se colocan en una fuente en la que no se encuentren apretados y se rocían con el vino blanco y la mantequilla. Se hornean a 180 °C, sin dejar de bañarlos con el jugo que suelten en el fondo, hasta que adquieran un ligero color y la salsa del fondo de la bandeja se vuelva ligeramente espesa y oscura (si el fondo se queda seco, se añade agua o vino blanco). Se dejan templar y se sirven.