Guiso de cordero con aceitunas

Salpimentar los trozos de paletilla deshuesados. En una cazuela con un chorrito de aceite, dar vuelta y vuelta al cordero y lo reservamos en un plato a parte. En la misma cazuela, rehogar el tocino ahumado cortado en tiritas finas. Cuando empiece a dorarse agregar las cebollas cortadas en plubmas finas y los dientes de ajo enteros. Añadir unas gotas de agua para que no se pegue. Cuando tome color, incorporar las dos clases de aceitunas y rehogar el conjunto unos 5-7 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadir el cordero y medio vaso de agua. Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento una hora y media aprox. o hasta que el cordero esté tierno.

Servir caliente.

Si se desea, se puede acompañar el guiso con cebolleta fresca cortada en plumas.