Carpaccio de ternera con parmesano y pimienta negra

Congelar la pieza de solomillo cubierto con papel film bien ajustado. Cuando esté casi congelado, sacarlo y cortarlo en rodajas muy finas, casi transparentes, con un cuchillo muy afilado.

Machacar en el mortero los granos de pimienta con aceite de oliva virgen.

Disponer las rodajas en una fuente de servir. Rociar con el aceite y la pimienta. Aliñar con sal maldón y repartir con las láminas de queso parmesano.

Servir la fuente acompañada con pan tostado caliente.