Burbujas y polvorones

Corpinnat es una asociación creada en 2017 por pequeños productores de distintas localidades de la provincia de Barcelona. Ya son 12 las bodegas adheridas y tiene la finalidad de dar valor a su origen y establecer normas distintivas en su agricultura y elaboración. La palabra Corpinnat está compuesta por dos conceptos: 'cor' (corazón), la cuna donde empezaron a latir los primeros espumosos de España hace más de 130 años; y 'pinnat', que proviene de la raíz etimológica 'pinnae' que se refiere al origen del topónimo Penedès.

Entre sorbo y sorbo de buen cava ya en la sobremesa, lo acompañamos de unas dulzuras muy especiales: los mantecados Felipe II, los primeros y más antiguos de España. Están hechos a mano, según su tradicional elaboración artesanal fielmente guardada generación tras generación, lo que les ha hecho merecedores de la más alta recompensa honorífica pues se han convertido en un privilegio y en una leyenda –con el permiso de Estepa, cuna de este dulce– ya que son originarios de Álava. Su historia se remonta a los tiempos de la Reconquista. Cuentan que, posteriormente, el conde de Benavente se los ofreció al Rey Felipe II y a su mujer, Isabel de Valois, para que los probaran. De ahí viene su nombre y, a decir verdad, su sabor te transporta a otra época, resultando una delicadeza en cada bocado.

Como dijo Napoleón sobre su champán: «En las victorias lo mereces, pero en las derrotas lo necesitas». Nosotros lo aplicamos con un cava que siempre da y alegra la vida. Y continuamos con un Gramona Imperial 2018 elaborado con Xarel-lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay. Goza de un amarillo dorado y es de aromática e intensa nariz con recuerdos a manzana asada, pomelo, frutos secos y balsámicos, con un final fresco que nos hizo salivar.

El buen cava de San Sadurní de Noya lo acompañamos con el mantecado que se caracteriza por ser amasado con manteca de cerdo y ser de origen andaluz –unos dicen que de Estepa y otros de Antequera– pero que, sin lugar a dudas, resultó ser un exquisito maridaje para estas fiestas. Termino con esta reflexión en el nuevo año: «Agranda la puerta padre, porque no puedo pasar; la hiciste para los niños, yo he crecido a mi pesar. Si no me agrandas la puerta, achícame, por piedad; vuélveme a la edad bendita en que vivir es soñar».