Berberechos tersos

Cocer berberechos es una operación delicada si queremos mantener toda su textura y sabor. Para ello, lo mejor es ir sacándolos uno a uno, según se vayan abriendo para que todos tengan el mismo punto, e ir pasándolos a un bol con agua con hielo. No perderán el sabor y se mantendrán tersos.