Entre viñedos y desafíos

Las uvas de la variedad assyrtiko, arraigadas en el suelo volcánico de la isla griega de Santorini, pobre en minerales y carente en su práctica totalidad de potasio y arcilla, dan vida a un vino con mucho carácter. Las notas cítricas y minerales nos transportan a las calles empedradas de Oia, mientras que la acidez vibrante nos recuerda la frescura del mar Egeo. La cuvée del vino procede de distintas parcelas, en el término municipal de Episkopi, de más de 200 años de edad y pie franco. La viticultura orgánica da paso a fermentación en depósitos de acero inoxidable, durante 11 meses con sus lías, previo al embotellado.

Establecida en 1903, la finca Argyros, situada en la pintoresca isla de Santorini con sus característicos viñedos en espiral e iglesias blancas, pasó de generación en generación. Desde que Yiannis Argyros tomó las riendas en 1974, la bodega se ha expandido más allá del ámbito local. Mathew Argyros, la cuarta generación, continúa el legado familiar elaborando vinos legendarios de assyrtiko y otras variedades autóctonas de Santorini mediante técnicas tradicionales. Los viñedos, ubicados en Episkopi y Pyrgos, ofrecen condiciones excepcionales, con extensiones que varían desde 30 a más de 240 acres.

La bodega es propietaria de más de 120 hectáreas en la isla, con una edad mínima de 70 años en sus viñas más jóvenes. Llegan a contar con algunas de más de 200 años, como es el caso de las que forman parte de este vino que hoy presento a los lectores de Garum.

El encanto de Santorini ha atraído a verdaderas multitudes, pero este éxito turístico también plantea amenazas. El aumento de visitantes sin control pone en peligro las viñas, comprometiendo la sostenibilidad de la viticultura local. La preservación de este tesoro vinícola requiere un equilibrio entre el disfrute turístico y la protección de las viñas que han resistido erupciones volcánicas y el paso del tiempo.

Este vino nos invita a saborear la belleza de Santorini mientras nos insta a proteger sus viñas. En medio de la opulencia sensorial, recordemos la fragilidad de este tesoro vinícola y comprometámonos a preservar la esencia misma de Santorini para las próximas generaciones. En definitiva, uno de los vinos más representativos de la isla del Egeo.

Afincados en La Palma del Condado, en la provincia de Huelva, Bodegas M.A.M es el nombre que se encuentra detrás de este innovador blanco monovarietal elaborado con la uva colombard, conocida porque se utiliza normalmente en Francia para la elaboración de cognac.

Vendimia manual y muy temprana, de madrugada. Proceso de elaboración en el que no intervienen máquinas. Fermentación en depósito de acero inoxidable con control de temperatura. Añada 2020. Aromas dulces y tropicales, donde predomina la fruta de hueso, que dan paso a un trago ligeramente seco pero plenamente frutal. Para servir entre 8 y 11 grados.

• Temas
• Denominación de Origen Vino de Jumilla
• sumiller
• Denominación de Origen del Vino de Bullas
• Garum