El relieve de las mesas

Pero puede tener la referencia al relieve una dimensión simbólica y poética, ya que en el lenguaje cortesano andalusí, y particularmente en la prosa adab (de conocimiento y comportamiento, hoy podría ser urbanidad), y la literatura gastronómica, el término «relieve» puede tener un sentido metafórico, asociado al arte del equilibrio y la abundancia sin exceso, a la elevación espiritual mediante la armonía sensorial, incluso a la riqueza visual como reflejo del orden cósmico. Así, una mesa con «relieves» evocaba la «elevación de los sentidos» y de la inteligencia a través del gusto, como un espejo del universo.

Se le puede vislumbrar una influencia del estilo bagdadí y persa, porque la expresión puede también reflejar la influencia del modelo oriental refinado, especialmente el persa y bagdadí, donde la mesa de los banquetes era «una obra de arte efímera», cuidadosamente diseñada en capas, formas y colores. Estos relieves recordaban a miniaturas arquitectónicas comestibles y, en todo caso representaban un simbolismo del jardín celestial, que debía reflejarse en la disposición de los manjares.

Aunque no siempre usa esa palabra de forma literal, en el recetario Ibn Razin insiste frecuentemente en el esplendor de los colores, la noble disposición de las piezas, y la proporción en el orden de los platos, lo que equivale a decir: la mesa debía tener «relieve», es decir, «volumen, variedad y armonía visual».

En suma, «el relieve de las mesas» en Ibn Razin aluden a la presentación tridimensional y cuidada de los platos, al uso de formas y colores para exaltar los sentidos y a una aspiración a una mesa armoniosa, artística y elevada, reflejo del conocimiento y del refinamiento andalusí.

Para Ibn Razīn, la mesa no era solo una superficie, sino un espacio de comunión sensorial, espiritual y artística. El relieve de la mesa se convierte en metáfora del esplendor perdido de al-Andalus.