Con Cierto Sentido apuesta por la calidad de producto y el corte clásico
El restaurante del Puerto de Mazarrón, que capitanea Javi Martín, destaca por una cocina de mercado y las parrilladas de mariscos, pescados y carnes
Benito Maestre
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El gastro-bar abre de jueves a domingo, de 13.00 horas hasta el cierre
Comer es una necesidad básica. Ir a un restaurante es una decisión opcional. Pero ir a comer al restaurante Con Cierto Sentido es una experiencia multisensorial que apela a las emociones. Así lo atestigua la ristra de clientes que ya han pasado por este oasis del Puerto de Mazarrón, en primera línea de playa, cuyo local (Paseo Alcalde Mariano Yúfera Guirao, 95) lo adquirió en propiedad con muchos esfuerzos su actual dueño, Javier Martín, conocidos por todos como Javi, tras un año regentándolo en alquiler.
Exposición de pescados en mariscos en la vitrina de Con Cierto Sentido.
La estela de Con Cierto Sentido mantiene una tendencia ascendente y continuada desde su apertura, allá por 2018, gracias a la calidad tanto a nivel de producto como de servicio. Esta buena prensa fue la primera línea roja que marcó Javi Martín cuando decidió emprender en este rincón del Mediterráneo, la tierra de su madre y sus dos abuelas. A sus 37 años y con un bagaje nómada, pilota uno de los negocios con mayor proyección en el sector de la restauración de la Región de Murcia, de ahí que esté a las puertas de obtener el distintivo ‘Q de Calidad Turística’, un reconocimiento que demuestra la filosofía que lleva aplicando desde su apertura: buscar la plena satisfacción del cliente y superar sus expectativas.
Un visionario gastronómico
Javi Martín, natural de Madrid y criado en Guinea Ecuatorial, siempre soñó con volver a España y dedicarse a la hostelería, sector al que siempre ha estado ligado por temas laborales, dado que ejerció como representante de varias marcas en el país africano. También es piloto. «Todo lo que he aprendido en mi vida lo apliqué a mi negocio; me di cuenta que se pueden meter técnicas en la restauración, es decir, además de que la comida y el servicio sean buenos, hay técnicas que ayudan a optimizar su gestión, como la cocina a baja temperatura o los marinados con ácidos naturales», explica.
El chef Javi Martín sostiene una pieza de pescado.
Con Cierto Sentido es un restaurante joven y moderno, sin renunciar al estilo clásico, el más puro, de la hostelería. Ejemplo de ello son los manteles de tela, que no de papel, que visten las mesas o que los camareros son profesionales formados y gran experiencia en el sector. Se caracteriza, además, por su cocina de mercado y su parrilla, de donde salen exquisitos pescados, mariscos y carnes. «Intento traer el mejor producto», subraya.
En este sentido, uno de sus buques insignias son las ostras bretonas, cuya demanda se mantiene a lo largo del año: «En temporada baja, rara es la semana que no venda entre 20 y 25 cajas», apostilla, destacando que «somos los primeros vendedores de ostras bretonas en la zona». Lo mismo ocurre con otras propuestas tan exquisitas como el caviar o los cavas. Darse un homenaje en la casa de Javi Martín cuesta, de media, unos 60 euros por barba.
Chuletón, a punto de pasar por la parrilla.
La carta de Con Cierto Sentido parece, al primer golpe de vista, una isla de tentaciones, porque conforme se van leyendo los nombres de las sugerencias, se incrementa el apetito. A esto contribuyen platos estrellas como el cordero a baja temperatura con timbal de cuscús, inspirado en las cocinas de Francia y Casablanca, y el pulpo con una cama de crema de patata, el cual se cuece en primer lugar, después se pasa por la parrilla y termina con un golpe de horno para cristalizar. «Me ha costado un montón conseguir el pulpo que se diferencia de los que se hacen en España», reconoce con humildad y con las manos marcadas por las quemaduras de los fogones. Mención especial merece igualmente la selección de carne de rubia gallega de Cárnicas Nay con 15 semanas de maduración, de sabor intenso y un color rojo fuerte, de la que Javi Martín es representante oficial de la marca en la Región de Murcia.
Javi Martín es representante oficial de la carne de rubia vieja de Cárnicas Nay en la Región de Murcia.
Sobre su bodega, los clientes encuentran referencias de las tres DOP de la Región de Murcia (Jumilla, Yecla y Bullas) y de otras de España e internacionales. La selección es totalmente dinámica, ya que cambia, al menos, una vez al año para que los comensales puedan marinar los manjares con distintas opciones cada vez que visiten Con Cierto Sentido. Cabe mencionar que el restaurante también tiene la licencia de compraventa de productos de alimentación, por lo que quien lo desee pueda adquirir in situ alguna botella de vino disponible en la carta.
Reserva previa, imprescindible
El horario del restaurante es de 13.00 horas hasta cierre, de jueves a domingo (horario de invierno). En cuanto a la disponibilidad, cuenta con doce mesas en la terraza con vistas al mar y otras ocho en el interior climatizado. Eso sí, es condición imprescindible reservar con antelación para acudir tanto al servicio de comidas como de cenas, por la sencilla razón de que Javi Martín apuesta por una cocina de mercado, comprando la materia prima de un día para otro e incluso esa misma mañana, para que todos los ingredientes sean lo más frescos posible. Para muestra, su vitrina luce mariscos vivos, como buey de mar, calamares o gamba roja, entre otras variedades.
Parrillada de bogavante con guarnición de patatas y verduras asadas.
Más información:
Dirección: Paseo Alcalde Mariano Yúfera Guirao, 95, Puerto de Mazarrón.
